甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展  

Research progress in the structure,chemical composition,and characteristics of sweet potato starches

作　　者：邓福明[1] 木泰华[1] 陈井旺[1] ABEGUNDE Oluwaseyi Kemi 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193

出　　处：《食品工业科技》2012年第13期373-377,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;农业部“现代甘薯农业产业技术体系建设专项”(nycytx-16-B-16)项目

摘　　要：本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展,论述了其独特的物化和功能性质,并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向,以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。The collating data available on the structure,chemical composition,and characteristics ot sweet potato starches in the national and international were reviewed. Their unique physicochemical and functional properties and potential application in foods and industry were discussed,which could provide fundamental data for research of sweet potato starch and food industry.

关 键 词：甘薯 淀粉 结构 化学组成 特性 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]