陈井旺

作品数：27被引量：386H指数：12
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：食品胶薯类面筋蛋白马铃薯渣马铃薯变性淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《农业工程技术（农业工程技术）》《粮食与油脂》《农产品加工》《食品科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议被引量：8
《粮食加工》2021年第6期59-68,共10页陈井旺 孙红男 木泰华 
国家现代农业产业技术体系(CARS-10-B21);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-202X-IFST)。
粉条粉丝是深受国人喜爱的传统淀粉类食品,具有悠久的加工历史。从加工原料、品种种类、行业标准、加工技术及消费市场等方面综述了我国粉条粉丝加工行业的整体发展现状,从产品优势、食品安全及生产规模等方面分析限制我国粉条粉丝加工...
关键词：粉条粉丝 发展 现状 问题 建议 
无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性被引量：12
《现代食品科技》2020年第12期153-160,6,共9页孙震曦 木泰华 马梦梅 陈井旺 
国家重点研发计划项目(2016YFE0133600);国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)。
为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量...
关键词：马铃薯淀粉 木薯淀粉 无明矾鲜湿粉条 加工工艺 理化特性 
不同工艺马铃薯粉物化特性及氨基酸组成比较被引量：28
《核农学报》2017年第6期1100-1109,共10页鞠栋 木泰华 孙红男 季蕾蕾 张苗 陈井旺 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-2);2016年农业财政专项;中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016PT21)
为明确马铃薯渣粉、以马铃薯渣为原料的马铃薯复配粉与马铃薯全粉、马铃薯冻干粉以及高筋小麦粉成分和性质的差异,本研究对其基本成分、物化及感官特性、氨基酸组成进行比较,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用模糊识别法、氨基酸比...
关键词：马铃薯渣 马铃薯复配粉 物化特性 氨基酸评分 营养评价 
酶解产物浓度和油相体积分数对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第3期203-209,共7页崔珊珊 木泰华 张苗 孙红男 陈井旺 
国家自然科学基金面上项目(31371878);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
本文研究了酶解产物浓度(0.10%、0.25%、0.50%、0.75%和1.00%,m/V)和油相体积分数(5%、15%、25%、35%和45%,V/V)对超高压下酶解制得甘薯蛋白酶解产物乳化液显微结构、乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)...
关键词：甘薯蛋白 酶解产物浓度 油相体积分数 乳化特性 
中国薯类加工现状与展望被引量：39
《中国农业科学》2016年第9期1744-1745,共2页木泰华 陈井旺 
薯类作物营养丰富,富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物元素等成分,在改善居民膳食营养结构,提高全民健康素质,保障国家粮食安全等做出了重要贡献,而薯类加工业的发展在促进中国农业的持续增效、农民的持续增收、现代农业的可持续发展中...
关键词：薯类加工 马铃薯淀粉 膳食营养 全民健康素质 薯类作物 粮食安全 种植面积 膳食纤维 矿物元素 中国农业 
NaCl浓度和pH对甘薯蛋白肽乳化特性的影响被引量：8
《中国农业科学》2016年第9期1778-1786,共9页崔珊珊 木泰华 孙红男 张苗 陈井旺 
国家自然科学基金(31371878)
【目的】明确不同Na Cl浓度和p H对甘薯蛋白肽乳化特性的影响,为甘薯蛋白肽在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】测定不同Na Cl浓度(0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mol·L^(-1))和不同p H(3、5、7和9)条件下,甘薯蛋白肽乳化液的显微结...
关键词：甘薯蛋白肽 NACL PH 乳化特性 
茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构与物化功能特性被引量：12
《中国食品学报》2016年第5期205-216,共12页马梦梅 木泰华 闫治斌 张苗 孙红男 陈井旺 
甘肃省高层次人才科技创新创业项目(1113jhtf010)
目的：明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性。方法：采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱分析其组成成分及结构,并对其保水能力...
关键词：茴香 秸秆 膳食纤维 组成成分 结构 物化功能特性 
不同品种马铃薯对马铃薯-小麦复合馒头品质特性的影响被引量：27
《现代食品科技》2016年第3期132-139,共8页侯飞娜 木泰华 孙红男 陈井旺 杨海燕 
公益性行业(农业)科研专项-马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范(201503001-2);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目-薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发(2014ZL009);2015年农业财政专项-马铃薯主粮化产品中试技术研发与示范
本文以22个品种的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯全粉,并对马铃薯全粉的基本成分进行了分析和比较;然后以22个不同品种的马铃薯全粉为原料制作马铃薯-小麦复合馒头(马铃薯全粉:小麦粉=3:7),并对其比体积、高径比、气孔结构和质构特性进行...
关键词：马铃薯 马铃薯全粉 馒头 品质特性 
马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价被引量：44
《核农学报》2015年第11期2130-2140,共11页侯飞娜 木泰华 孙红男 刘兴丽 张苗 陈井旺 杨海燕 何伟忠 
中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2014ZL009)
为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉...
关键词：马铃薯全粉 品质特性 主成分分析 聚类分析 综合评价 
甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究被引量：17
《中国食品学报》2015年第10期147-156,共10页席利莎 孙红男 木泰华 张苗 陈井旺 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19);国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03-03)
目的：明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法：采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2^-等自由基的清除活性及Fe3＋还原活性;研究...
关键词：甘薯茎叶多酚 光化学发光法 氧自由基吸收能力法 抗氧化活性 加工稳定性 
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