不同因素对玉米粉冲调性的影响  

Research on the influence of different factors on fast dissolvability of extruded maize meal

作　　者：孟晶岩[1] 刘森[1] 梁霞[1] 安鸣[1] 

机构地区：[1]山西省农业科学院农产品加工研究所,太原030031

出　　处：《食品工程》2012年第2期13-15,共3页Food Engineering

摘　　要：把玉米粉进行挤压膨化形成中空、松散的状态。加入豆粉、燕麦麸皮纤维粉、碳酸钙、麦芽糊精等不同物质,通过对比试验,使玉米粥产品有良好的分散性和冲调性。The maize meal was extruded to form hollow and loose state. The contrast tests were done by adding soy- bean meal, oat bran fiber powder, calcium carbonate, and maltodextrin to make the products have the characteristics of good dispersion and fast dissolvability.

关 键 词：玉米粉 膨化 冲调性 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]