干燥对谷物加工特性的影响  

作　　者：赵学伟[1] 邸坤[2] 李小化[2] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]国家粮食局郑州科学研究设计院,河南郑州450053

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第7期19-23,共5页Cereal & Feed Industry

摘　　要：干燥除了导致谷物的物理特性、理化特性发生变化外,对谷物的加工特性也会产生影响。从干燥工艺、干燥条件、缓苏条件3个方面介绍了干燥对稻谷整精米率(HRY)的影响;从湿磨加工特性、干磨加工特性以及淀粉发酵特性3个方面论述了干燥对玉米加工特性的影响;从制粉特性、面团特性、面包烘焙特性3个方面综述了干燥对小麦加工特性的影响。

关 键 词：谷物 干燥工艺 干燥条件 缓苏条件 加工特性 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]