寿司和刺身食品微生物风险评估  

作　　者：俞漪[1] 陈欣钦[1] 胡雪莲[1] 

机构地区：[1]上海市质量监督检验技术研究院

出　　处：《农业机械》2012年第12期133-137,共5页Farm Machinery

摘　　要：寿司和刺身深受广大消费者喜爱,此类食品方便、美味同时具有丰富的营养价值的。在过去的20年里大量涌入市场,并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。但此类商品被评为全球七大不安全食品之一,消费者食用后易造成食物中毒。本文对寿司和刺身微生物进行风险评估,对此类食品定义;微生物污染的危害;风险抽查的结果的分析;如何有效地控制微生物污染;如何降低被微生物污染的风险,进行了全面的阐述。

关 键 词：寿司 刺身 微生物 污染源的控制 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]