淡水鱼片的制作  

作　　者：胡大同 

出　　处：《农家科技》2012年第7期47-48,共2页

摘　　要：1．选料开片。1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可。先进行刮鳞，去内脏，去头，洗净血污黑膜。开片时割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。2．检片漂洗。将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出，保持鱼片洁净。

关 键 词：淡水鱼片 制作 选料开片 骨刺 肉片 黑膜 鲢鱼 鳙鱼 

分 类 号：S965.199[农业科学—水产养殖]