二甲基二碳酸盐用于鲜切胡萝卜杀菌的条件优化研究  

Optimization of fresh-cut carrots sterilization conditions with dimethyl dicarbonate

作　　者：王成[1,2] 刘忠义 徐玉娟[2] 吴继军[2] 姚锡镇[2] 张雁[2] 陈于陇[2] 

机构地区：[1]相潭大学化工学院,湖南湘潭411105 [2]广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《食品工业科技》2012年第14期348-352,366,共6页Science and Technology of Food Industry

基　　金：2009粤港招标关键领域重点突破招标项目(2009498D23);广东省科技计划项目(2009B020311008);广州市科技计划项目(2010Z1-E201);广东省现代农业产业技术体系

摘　　要：应用响应面法优化了二甲基二碳酸盐(DMDC)用于鲜切胡萝卜杀菌的条件。运用统计软件Design-Expert8.0.5b中的Box-Behnken响应面设计,以DMDC浓度、料液比、杀菌时间为自变量,以杀灭的细菌总数的死亡数量级(Y1)和杀灭的霉菌和酵母菌总数的死亡数量级(Y2)为响应值,建立了DMDC杀菌的回归模型,并对其进行了实验验证;同时,利用模型的响应面对影响DMDC杀菌的关键环节及其相互作用进行了深入的探讨。实验得到优化后的杀菌条件参数为:DMDC浓度200mg/L、料液比1:3、杀菌时间2min,得到杀灭细菌和杀灭霉菌和酵母的优化实验结果为:Y1=3.515,Y2=2.632。.The optimal condition of dimethyl dicarbonate（DMDC） sterilization on fresh-cut carrots was investigated using Box-Behnken model of response surface methodology（RSM）（version 8,0.5b）. The optimum processing parameters of DMDC sterilization were as following.sterilizing concentration 200mg/L, ratio of material to sterilizing solution 1：5,sterilizing time 2min. The optimum reductions（Ig） of bacteria and mould of fresh-cut carrot treated by DMDC were 3.515 and 2.632 respectively.

关 键 词：二甲基二碳酸盐 响应面 鲜切 胡萝卜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]