软枣猕猴桃酒精发酵饮料的研制  

Study on a fermented alcoholic beverage of Actinidia arguta

作　　者：付哲[1] 郑凤荣[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省吉林市132101

出　　处：《饮料工业》2012年第7期21-24,共4页Beverage Industry

基　　金：吉林农业科技学院2011年大学生科技创新项目

摘　　要：以软枣猕猴桃和啤酒花为主要原料,经发酵研制低度酒精发酵饮料。主要研究了软枣猕猴桃酒精发酵饮料的配方和工艺。通过L(93)4正交试验确定了该饮料的最佳配方为:软枣汁15%、啤酒花0.8%、白砂糖12%、柠檬酸0.10%;最佳发酵工艺条件为:酵母菌接种量0.10%、发酵温度20℃、发酵时间12h。Actinidia arguta and hops as the major raw materials were mixed and subjected to fermentation to make a low-alcohol fermented beverage. A study was carried out mainly on the formula and technology of the beverage. Through an L9（3^4） orthogonal test, the optimum formula was determined as： Actinidia arguta juice 15%, hops 0.8%, sugar 12% and citric acid 0.10%; and the optimal fermentation conditions as： yeast 0.10%, 20℃ and 12 h.

关 键 词：低度酒精发酵 软枣猕猴桃 啤酒花 发酵工艺条件 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]