生物防腐剂在肉制品中的应用  

Application of Biological Preservatives in Meat Products

作　　者：牟光庆[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山市158308

出　　处：《肉类研究》2000年第2期37-38,49,共3页Meat Research

摘　　要：简述了生物防腐剂防腐机理、特性 。In this article,the preservation principle,properties and the present situation of applications of biological preservatives in meat products are discussed.

关 键 词：生物防腐剂 肉制品 应用 产品质量 乳酸菌 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]