酪蛋白胶束酶法修饰研究进展  

A review on enzymatic modification of casein micelle

作　　者：杨敏[1,2] 甘伯中[1] 张卫兵[1] 梁琪[1] 乔海军[2] 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品工业科技》2012年第17期413-416,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)

摘　　要：酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术,受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展,讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质,以期为乳制品加工提供参考。The structure of casein micelle affects its stability.Enzymatic modification is a high security technology of protein structural modification which was studied extensively.This paper reviewed the recent researches on enzymatic modification of casein micelle.lt also discussed the stability and functional properties of modified casein with the purpose of providing reference for dairy products.

关 键 词：酪蛋白胶束 酶法修饰 酶促交联 水解 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]