硫代巴比妥酸法(TBA模型)预测鱼糜制品保藏货架期研究  

TBA model for surimi shelf life predicting

作　　者：赵淑娥 

机构地区：[1]江西省分析测试研究中心,南昌330029

出　　处：《江西食品工业》2012年第2期26-27,共2页Jiangxi Food Industry

摘　　要：以鱼糜制品为研究对象,在不同贮藏温度(0℃、5℃、15℃、25℃),对鱼丸的TBA值变化情况进行研究,并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166.52e-0.0512x(R2=0.99295),可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。methods： TBA model was used in tempura self-life predicting. TBA, under different storingtemperature （O℃, 5℃, 15℃, 25℃） was investigated with the sensory evaluation as the indictator.conclution： y=166.52e^-0.0512x （R^2=0.99295） can be used in Tempura shelf life predicting.

关 键 词：鱼糜 硫代巴比妥酸法 货架期预测 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]