HACCP体系中应用噬菌体控制动物性食品中的食源性致病菌  

Application of Phage-Based Biocontrol Strategies to Reduce Foodborne Pathogens of Animal Origin Foods in HACCP System:A Review

作　　者：曹振辉[1,2] 胡大勇 金礼吉[1,4] 徐永平[1,4] 李淑英 曹放[1] 李晓宇[1] 杨扬[1] 张建城[1] 

机构地区：[1]大连理工大学生命科学与技术学院,辽宁大连116024 [2]云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201 [3]吉林市白城市动物卫生监督所,吉林白城137000 [4]大连理工大学动物性食品安全保障技术教育部工程研究中心,辽宁大连116600 [5]大连赛姆生物工程技术公司博士后工作站,辽宁大连116600

出　　处：《肉类研究》2012年第6期46-49,共4页Meat Research

摘　　要：食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一。在动物性食品生产过程中,屠宰前、后许多加工环节,动物性食品都可能被致病菌污染,这些环节成为HACCP体系中的关键控制点。近年来,有关噬菌体作为生物抗菌制剂的研究受到普遍关注。本文针对动物性食品生产过程中,应用噬菌体控制HACCP体系关键控制点中食源性致病微生物的研究进展进行综述,以期为噬菌体制剂在保障动物性食品安全领域中的深入研究提供参考。Foodborne diseases are a growing public health problem worldwide. During the production process, foods of animal origin may be polluted by foodborne pathogens at pre- and post-slaughter stages. Consequently, these stages are the critical control points of HACCP. Recently, bacteriophages （phages） are of increasing interest as an antibacterial agent. Here, we review the current literature and status of phage based strategies aimed at reducing the presence of foodborne pathogens during the production of animal-origin foods, in an attempt to establish a scientific basis for the application of phages to improve the safety of foods of animal origin.

关 键 词：危害分析和关键控制点 噬菌体 食源性病原微生物 控制 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学]