碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较  

作　　者：印兆庆[1] 李天明 

机构地区：[1]武汉工业学院,湖北武汉430022 [2]湖北省粮食局机械厂,湖北武汉430022

出　　处：《西部粮油科技》2000年第4期22-23,共2页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉 ,通过制作面包、馒头、面条 ,并分别评分 ,进行比较,得出碾皮制粉工艺生产的面粉品质优于传统制粉工艺。

关 键 词：制粉工艺 碾皮法 传统法 食用品质 

分 类 号：TS211.42[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]