苹果籽油中植物甾醇抗氧化活性研究  

Antioxidant activity of phytosterols from apple seed oil

作　　者：赵雁武[1,2] 王宪伟 黄滢璋 仇农学[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]武警工程大学军事经济系,陕西西安710086

出　　处：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2012年第9期221-226,共6页Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition)

基　　金：陕西省自然科学基金项目"苹果籽油甾醇的分离;提取及其功能性评价"(2010JM3005);武警工程大学基础研究基金项目"植物甾醇的分离;提取及其应用研究"(WJY201033)

摘　　要：【目的】研究苹果籽油中植物甾醇的抗氧化活性,为抗氧化剂的筛选及其清除自由基机理研究提供参考。【方法】以抗氧化剂维生素E(VE)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)为对照,采用1,1-二苯基-2-苦苯肼(DPPH)法、邻二氮菲-Fe2+分光光度法、超氧阴离子自由基(O2-.)法,测定并分析了苹果籽油的2种植物甾醇抗氧化剂(样品T1和T2)对DPPH.、羟基自由基OH.及O2-.的清除能力。【结果】4种抗氧化剂清除自由基的能力不同,其对DPPH.的清除能力表现为苹果籽油甾醇样品T1(IC50为6.7μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T2(IC50为7μg/mL)>VE(IC50为10μg/mL)>BHT(IC50为16μg/mL);清除OH.的能力表现为苹果籽油甾醇样品T2(IC50为29μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T1(IC50为30μg/mL)>BHT(IC50为60μg/mL)>VE(IC50为85μg/mL);清除O2-.的能力表现为苹果籽油甾醇样品T1(IC50为17μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T2(IC50为19μg/mL)>BHT(IC50为21μg/mL)>VE(IC50为35μg/mL)。【结论】苹果籽油中的植物甾醇具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH.、OH.、O2-.具有明显清除作用。【Objective】 The research was done to study the antioxidant activity of phytosterols from apple seed oil in order to provide a theoretical basis for the screening of antioxidants and radical-scavenging mechanism of antioxidants.【Method】 The research adopted DPPH·method,Fenton method and the superoxide free radical O-2· method to determine the scavenging ability of phytosterols to OH· and DPPH· by comparing with VE and BHT.【Result】 Four kinds of antioxidants showed different radical scavenging activities.The ability of scavenging DPPH· was：Sterol 1（IC50=6.7 μg/mL） Sterol 2（IC50=7 μg/mL）VE（IC50=10 μg/mL） BHT（IC50= 16 μg/mL）.The ability of scavenging OH·was：Sterol 2（IC50=29 μg/mL）Sterol 1（IC50=30 μg/mL） BHT（IC50= 60 μg/mL） VE（IC50=85 μg/mL）.The ability of scavenging O-2· was ：Sterol 1（IC50=17 μg/mL） Sterol 2（IC50=19 μg/mL） BHT（IC50=21 μg/mL）VE（IC50=35 μg/mL）.【Conclusion】 Phytosterols from apple seed oil had strong antioxidant properties and possessed a clear scavenging effect on DPPH·,OH· and O-2·.

关 键 词：植物甾醇 苹果籽油 抗氧化活性 

分 类 号：Q548[生物学—生物化学]