菠萝心果脯生产工艺  

作　　者：张倍宁[1] 赖健[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,510225

出　　处：《广东农村实用技术》2010年第10期38-38,共1页Journal of Guangdong Rural Proctical Technology

摘　　要：菠萝除鲜食外，主要用了加工制作成糖水菠萝罐头及果脯。在这些制品加工工艺中，一般均需将菠萝心和菠萝皮一起废弃。菠萝心约占全果重的3％～5％，造成了严重的资源浪费。菠萝心组织致密，质地比较脆嫩，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸、粗纤维等，菠萝心糖制后仍有菠萝的特有芳香，这是一般水果所不及的。

关 键 词：糖水菠萝罐头 生产工艺 果脯 加工制作 加工工艺 资源浪费 维生素C 菠萝皮 

分 类 号：TS294[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]