不同硬度和pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究  

Effect of different water hardness and PH value on organoleptic evaluation of green tea

作　　者：曹璐 刘佳[2] 白德崇[2] 郭桂义[2] 

机构地区：[1]光山县净居寺茶场,河南光山465450 [2]信阳农业高等专科学校茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,河南信阳464000

出　　处：《信阳农业高等专科学校学报》2012年第3期81-84,共4页Journal of Xinyang Agricultural College

基　　金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目<地理标志产品信阳毛尖茶>[20071297-Q-469];河南省教育厅自然科学研究计划项目[2008C210006]

摘　　要：为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了5种不同水的硬度和pH,对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。Influence of 5 different water hardness and PH value on the organoleptic quality and chemical composition in the juice of Xinyang Maojian tea were researched. Results showed that water hardness had small impact on quality of Xin- yang Maojian tea in the small scope, however, beyond that, it had significant impact on tea quality. Water PH had an in- significant effect on quality of Xinyang Maojian tea in a small scope.

关 键 词：茶叶 水的硬度 PH 冲泡 感官品质 理化分析 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]