非水相酶催化技术在食品添加剂生产中的应用  

Research Progress in the Application of Non-aqueous Phase Enzymatic Catalysis in Food Additives Production

作　　者：余琳[1] 孙文敬[1,2] 刘长峰[1] 崔凤杰[1,2] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]百勤异VC钠有限公司,江西德兴334221

出　　处：《安徽农业科学》2012年第29期14502-14506,共5页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：江西省生物发酵食品添加剂工程技术研究中心项目;江西省科技条件平台建设项目(2010DTZ01900);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏大学科研启动基金项目(08JDG029)

摘　　要：非水相催化技术已在食品添加剂生产中得到广泛应用。综述了非水相酶催化反应介质的种类,主要介绍了该技术在(异)抗坏血酸酯、短链酸酯、糖酯、维生素A酯和维生素E酯等食品添加剂合成中的应用,最后对非水相酶催化技术的前景进行了展望。Non-aqueous phase enzymatic catalysis technology has been widely applied in the area of food additives production.The paper reviewed the reaction medium of enzyme catalysis in non-aqueous catalytic reaction system,and its application in the synthesis of some food additives,including esters of lascorbic（isoascorbic） acid,short chain acid esters,Vitamin A esters,sugar esters and Vitamin E esters,etc..The prospects of non-aqueous phase enzymatic catalysis were also predicted finally.

关 键 词：非水相 酶催化 食品添加剂 酯合成 

分 类 号：S188.3[农业科学—农业基础科学]