速冻水饺辐照杀菌效果研究  

作　　者：唐玉新[1] 汪昌保[1] 赵永富[1] 石岩[1] 金宇东[1] 季萍[1] 李俐俐[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2012年第9期235-236,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国防科工委核能开发科研项目[编号:科工2-(2009)1228];江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)237]

摘　　要：通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响。结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出。所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平。

关 键 词：速冻水饺 辐照 大肠杆菌 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]