辐照酱鸭研究初探  

作　　者：翟建青[1] 刘芝平[1] 韩燕[1] 包建忠[1] 王锦荣[1] 陈秀兰[1] 曹宏[1] 

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007

出　　处：《江苏农业科学》2012年第9期240-242,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品,研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响。结果表明:辐照对酱鸭灭菌效果明显,综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素,采用6 kGy剂量对酱鸭真空包装制品进行辐照最佳,不仅能有效控制酱鸭中的细菌数,而且对酱鸭蛋白质、脂肪等营养指标影响很小,色、香、味等感官性状良好,辐照后于(25±0.5)℃下贮藏的产品保质期可达90 d。

关 键 词：酱鸭制品 辐照保质 营养品质 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]