辐照保质

作品数：16被引量：47H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曹宏陈秀兰翟建青韩燕蒋云升更多>>
相关机构：江苏里下河地区农业科学研究所扬州大学湖南农业大学江苏包天下食品有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《核农学报》《江苏农业学报》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国防科技工业民用专项科研技术研究项目国家科技支撑计划江苏省农业科学院科研基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
米糕的加工工艺与辐照保质研究被引量：2
《农产品加工》2020年第4期38-40,共3页刘芝平 肖欢 许亚斌 翟建青 韩燕 周长松 曹宏 
国家科技支撑计划项目“核技术在食品安全中的应用研究”（2014BAA0305）;扬州市现代农业计划项目（YZ2018024）
通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2个月后对照组胀...
关键词：辐照保质 米糕 加工工艺 微生物变化 感官品质 
休闲卤制鹌鹑蛋的辐照保质研究
《现代食品科技》2016年第6期256-264,303,共10页李雨枫 张江海 彭家鲲 蒋立文 
长沙科技局重点项目(K1205275-21);湖南农业大学创新项目(XCX14074)
鹌鹑蛋是我国一大类蛋制品,一般加工成休闲类蛋制品食用,由于其营养丰富,制品一般需要高压灭菌进行杀菌保质,对产品口感有较大影响。通过对经不同辐照剂量及高温灭菌处理后的休闲卤制鹌鹑蛋进行细菌菌落总数、挥发性盐基氮、p H值、以...
关键词：卤制鹌鹑蛋 细菌菌落总数 挥发性盐基氮 顶空固相微萃取-气质联用 
糯米藕的加工工艺与辐照保质
《江苏农业科学》2015年第1期259-260,共2页韩燕 曹宏 高美须 肖欢 翟建青 王志东 陈秀兰 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007);国家科技支撑计划(编号:2014BAA03B05)
莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后...
关键词：辐照保质 糯米藕 加工工艺 菌落总数 感观品质 
泡椒凤爪辐照保质研究初探被引量：8
《江苏农业科学》2013年第3期226-227,共2页翟建青 刘芝平 曹宏 蒋云升 肖欢 韩燕 陈秀兰 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007);国防科技工业民用专项科研技术研究项目
以不同剂量辐照处理泡椒凤爪,检测菌落总数、大肠菌群、感官品质,研究不同剂量辐照对泡椒凤爪保质期的影响。结果显示,贮存后90 d,3 kGy以上辐照剂量处理菌落总数低于8.6×103CFU/g,低于国家标准中规定的销售菌落总数指标,未检测出大肠...
关键词：辐照保质 泡椒凤爪 菌落总数 感官品质 
发酵香肠辐照保质研究被引量：5
《江苏农业学报》2012年第3期657-661,共5页曹宏 肖欢 翟建青 韩燕 于海 蒋云升 陈秀兰 
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201103007);国防科技工业民用专项科研技术研究项目
以不同剂量辐照处理发酵香肠,检测菌落总数和感观品质;以水分活度、水分含量、pH值、含盐量、氨基酸总量、非蛋白氮、总氮、硫代巴比妥酸值、挥发性风味化合物、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白等为指标,研究辐照对发酵香肠品质的影响。结果表明...
关键词：辐照 发酵香肠 菌落总数 理化特性 
辐照酱鸭研究初探
《江苏农业科学》2012年第9期240-242,共3页翟建青 刘芝平 韩燕 包建忠 王锦荣 陈秀兰 曹宏 
以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品,研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响。结果表明:辐照对酱鸭灭菌效果明显,综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素,采用6 kGy剂量对酱鸭真空包装制品进行辐照最佳,不仅能有效控制酱鸭中...
关键词：酱鸭制品 辐照保质 营养品质 
咸肉的加工工艺与辐照保质研究
《农产品加工（下）》2009年第11期30-31,34,共3页曹宏 翟建青 韩燕 汪兴海 包建忠 王锦荣 陈秀兰 
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(200803034);江苏省农业科技自主创新资金项目(2009年)
咸肉风味独特，深受消费者欢迎。咸肉加工工艺的关键，是在上盐工序中把握加盐量和操作时间，堆放肉要平叠压好，腌渍温度控制在8-12℃；4kGy辐照冷藏处理的咸肉，在保藏90d后的菌落总数小于1×10^2cfu／g，脂肪色泽白皙，过氧化值为20...
关键词：咸肉 加工工艺 辐照保质 抗氧化 
酱鸭的辐照保质技术研究被引量：5
《食品科学》2009年第20期81-84,共4页蒋云升 于海 汪志君 张洁洁 
江苏省“十一五”科技计划项目(BN2008041);南通市农业创新科技计划项目(AL2007029)
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进一步...
关键词：酱鸭 真空包装 核辐照 复合保鲜技术 保质期 
扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究被引量：7
《核农学报》2008年第2期206-208,共3页蒋云升 鲁茂林 陈秀兰 曹宏 董杰 郭东风 
扬州市与扬州大学合作基金项目(2005-2007)
豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处...
关键词：豆腐干 茶香干 酱干 辐照保质 
地方特色食品辐照保质技术研究
《农产品加工（下）》2006年第3期33-35,共3页曹宏 陈秀兰 包建忠 翟建青 
经济的快速发展,对地方特色食品工业提出了更高的要求。通过食品辐照保质技术的研究,解决地方特色食品加工过程中贮存保质的难题,从而为地方经济建设服务。
关键词：特色食品 辐照保质 工业化生产 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部