张洁洁

作品数：4被引量：21H指数：4
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供职机构：扬州大学生物科学与技术学院更多>>
发文主题：保质期真空包装保鲜效果托盘包装辐照更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：苏北技术创新引导资金项目江苏省省级科技创新与成果转化专项引导资金更多>>
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辐照杀菌方式对十珍鸭货架期的影响被引量：6
《食品科技》2010年第1期125-128,132,共5页张洁洁 许慧卿 于海 葛庆丰 蒋云升 汪志君 
江苏省省级科技创新与成果转化专项引导资金项目(BN2008041)
采用辐照方式对十珍鸭进行杀菌,对十珍鸭贮藏期间微生物变化情况,酸度、水分含量、TBA(硫代巴比妥酸)值等理化指标及粗蛋白、粗脂肪等营养指标进行测定。结果表明:常温条件贮存,6kGy辐照十珍鸭既可以保证十珍鸭90d贮存期内的微生物安全...
关键词：辐照 杀菌 十珍鸭 货架期 
酱鸭的辐照保质技术研究被引量：5
《食品科学》2009年第20期81-84,共4页蒋云升 于海 汪志君 张洁洁 
江苏省“十一五”科技计划项目(BN2008041);南通市农业创新科技计划项目(AL2007029)
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进一步...
关键词：酱鸭 真空包装 核辐照 复合保鲜技术 保质期 
十珍鸭的工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2009年第10期92-95,共4页张洁洁 许慧卿 于海 汪志君 
江苏省苏北技术创新引导资金项目(BN2008041);江苏省南通市农业创新科技计划(AL2007029)
以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验对十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析。结果表明,香辛料用量为20g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80g/kg时,成品口感最好,蛋...
关键词：十珍鸭 工艺 理化指标 
托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究被引量：6
《扬州大学烹饪学报》2008年第4期37-40,共4页蒋云升 董杰 张文娟 张洁洁 闫婷婷 吴婷婷 
南通市农业创新科技计划(AL2006010)
对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明，初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g，菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成，用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上，冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d，真空包装制品可延长至9～24d，其中...
关键词：冷鲜鸭 ClO2处理 托盘包装 真空包装 保质期 
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