糯米藕的加工工艺与辐照保质  

作　　者：韩燕[1] 曹宏[1] 高美须[2] 肖欢[1] 翟建青[1] 王志东[2] 陈秀兰[1] 

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2015年第1期259-260,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007);国家科技支撑计划(编号:2014BAA03B05)

摘　　要：莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、〈10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3-10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。

关 键 词：辐照保质 糯米藕 加工工艺 菌落总数 感观品质 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS205.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]