泡椒凤爪辐照保质研究初探  

作　　者：翟建青[1] 刘芝平[1] 曹宏[1] 蒋云升[2] 肖欢[1] 韩燕[1] 陈秀兰[1] 

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007 [2]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127

出　　处：《江苏农业科学》2013年第3期226-227,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007);国防科技工业民用专项科研技术研究项目

摘　　要：以不同剂量辐照处理泡椒凤爪,检测菌落总数、大肠菌群、感官品质,研究不同剂量辐照对泡椒凤爪保质期的影响。结果显示,贮存后90 d,3 kGy以上辐照剂量处理菌落总数低于8.6×103CFU/g,低于国家标准中规定的销售菌落总数指标,未检测出大肠菌群,感官品质可接受。说明辐照可提高泡椒凤爪卫生质量,延长保质期。

关 键 词：辐照保质 泡椒凤爪 菌落总数 感官品质 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]