米糕

作品数：144被引量：76H指数：5
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寿宁米糕
《中国食品》2025年第5期115-115,共1页缪伊雯 
在福建省宁德市,有一座隐匿在青山绿水间的小县城--寿宁县,独特的地形与丰饶的自然资源,孕育出别具一格的饮食文化。在其丰富多彩的饮食文化中,最能触动寿宁人心灵的,便是那一碗寿宁米糕。不了解的人可能以为寿宁米糕是一款烘焙糕点,其...
关键词：饮食文化 米糕 磨浆 蒸制 福建省宁德市 烘焙 寿宁 糕点 
大米的“花式”吃法
《农家致富》2025年第2期58-58,共1页章玉茹 
大米是中国人的主食之一,除了焖煮成米饭,还能通过各种加工方式,化身为肠粉、米糕、米酒、米布丁等美食。下面,让我们一起看看大米的“花式”吃法。肠粉肠粉是广东地区的特色美食,口感柔滑细腻,当地人常将其作为早餐或下午茶。肠粉制作...
关键词：下午茶 花式 蒸制 大米 米酒 米糕 薄如蝉翼 布丁 
发酵米糕感官评价标准体系的建立
《中国粮油学报》2024年第12期180-187,共8页陈召桂 陈春梅 姚远 李唯熙 洪雁 顾正彪 
国家自然科学基金项目(22276078),嘉兴市重点研究计划项目(2024BZ20003)。
为了明确发酵米糕的感官特征并构建其科学、完善的感官评价标准体系,本研究通过建立感官评价小组,筛选出适合发酵米糕的感官指标,采用模糊二元对比决策法得到优选指标,运用加权统计法确定优选指标的分值权重,采用定量描述法建立发酵米...
关键词：发酵米糕 模糊数学 权重 感官评价标准 
干热处理对糙米粉加工特性的影响及其在糙米糕中的应用
《食品科技》2024年第11期199-206,共8页黄田峰 李素芬 曹理科 张友民 梁惠晶 刘建福 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100202)。
为探究不同干热处理时间对糙米粉加工特性以及对糙米糕的影响,以糙米粉为原料,在120℃下分别干热处理2、4、6、8 h,研究其糊化特性、热力学特性、流变特性、凝胶强度的变化,并按10%的添加量添加到糙米糕中对其感官品质进行分析。结果表...
关键词：糙米粉 干热处理 加工特性 糙米糕 品质 
好吃的小米糕
《动漫界（幼教365）》2024年第28期55-56,共2页郑欢欢 
培养良好的饮食习惯一直是幼儿园教育的重要部分,教师不仅要帮助幼儿学习并认识生活中常见的食物,还要让幼儿在活动中通过亲身参与和体验了解食物的来源和用途,培养对各种食物的喜爱之情,同时让幼儿体验从亲手制作美食到品尝美食,保有...
关键词：《幼儿园教育指导纲要(试行)》 幼儿园教育活动 幼儿学习 饮食习惯 幼儿进餐 美食 幼儿体验 班级 
小城米糕有点“仙”
《早期教育（幼教·教育教学）》2024年第7期68-71,共4页吴雯 许晓琴 陈璐 
课程起源扬州市江都机关幼儿园总部位于老城区,依偎在龙川老街的怀抱中,龙川胜迹,仙女遗踪,无不见证着龙川老街悠远的历史时光和浓郁的地方文化气息,其所具有的历史性和本土性都具有深厚的文化内涵。《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出...
关键词：机关幼儿园 《幼儿园教育指导纲要(试行)》 爱家乡 爱祖国 教育资源 引导幼儿 激发幼儿 变化和发展 
红豆薏米糕配方优化及品质分析
《南昌大学学报（理科版）》2024年第3期271-279,共9页朱定祥 史雅凝 王怡文 李丹丹 
国家自然科学基金资助项目(32102131);江苏省农业自主创新项目[CX(21)3185];中国博士后面上项目(2020M681631)
米糕是我国风味独特的传统食品,加入杂粮可以丰富米糕营养价值,但会导致米糕出现口感差、外形塌陷等问题。利用常压预蒸煮处理红豆、薏米后,以硬度、咀嚼性、黏性、比容为指标基于混料试验设计优化出软硬适中、成型度好的红豆薏米糕配方...
关键词：米糕 杂粮 配方 感官品质 
稻作文化融入小学劳动教育项目式学习的实践研究——以劳动教育学习项目“年味渐浓·米糕飘香”为例
《广西教育》2024年第10期22-26,共5页黄滟 
南宁市教育科学“十四五”规划立项课题“‘本土+’小学劳动育人项目式学习的实践研究”(2022C476)的阶段研究成果。
劳动教育是培养时代新人的重要途径。依托地方优秀文化资源开展劳动教育,建构真实的劳动教育情境,以项目式学习为抓手,有助于学生形成正确的劳动价值观,落实立德树人根本任务。本研究主要以南宁市天桃实验学校劳动教育课程校本化为基础...
关键词：劳动教育 项目式学习 本土文化 稻作文化 “那文化” 
绿茶米糕研制及其品质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第3期171-178,共8页李志鑫 徐雪野 张新振 高洋 琚飞龙 孙玥 李雪玲 梁进 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);安徽省自然科学基金项目(2108085MC122);安徽高校自然科学研究项目(KJ2020A0136);安徽省研究生教育教学改革研究项目(2022jyjxggyj190)。
本研究以粳米粉和糯米粉以及绿茶粉为主要原料,研制绿茶米糕并进行配方优化。通过采用单因素实验和正交试验优化配方并对其品质进行检测分析。利用正交试验优化,获得绿茶米糕最佳配方为:绿茶粉添加量3%,白砂糖添加量7.5%,粳糯米粉比例为...
关键词：绿茶 米糕 电子鼻 抗氧化活性 体外消化 
芸豆淮山米糕制备工艺研究
《农产品加工》2023年第21期63-66,73,共5页谢三都 孙娇 陈惠卿 庄培荣 
福建省休闲食品加工应用协同创新中心开放课题资助课题(XSJC-2022-03);泉州市高等职业教育技能名师工作室项目(QZGZS-2019-02)。
以芸豆、淮山、大米粉、糯米粉等为原料制备芸豆淮山米糕。结果表明,芸豆淮山米糕最佳工艺配方为糯米粉添加量25%(以大米粉为基准,下同),山药泥添加量27.5%,芸豆泥添加量25%,白砂糖添加量17.5%,红曲粉添加量0.030%,此条件下芸豆淮山米...
关键词：芸豆 淮山 感官评分 工艺配方 
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