干燥方式对苦荞米品质的影响  

作　　者：巩发永[1] 张忠[1] 肖诗明[1] 

机构地区：[1]西昌学院,四川西昌615013

出　　处：《农产品加工》2012年第10期65-66,共2页Farm Products Processing

摘　　要：以西荞3号为原料,通过煮后干燥、蒸后干燥、直接干燥、炒制、微波加热等5种不同的干燥方式对苦荞米品质影响进行研究,试验结果表明炒制的样品脱壳率和整米率较高、碎米率较低;微波加热的样品总黄酮最高、碎米率和密度较低;炒制样品与一般工艺生产的蒸煮样品脱壳率、整米率相比较,有显著差异,总黄酮的含量不存在显著差异。

关 键 词：苦荞米 脱壳率 整米率 总黄酮 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]