白砂糖酸性絮凝物的主要成分及其形成的影响因素  

Study on Main Composition and Formation of Acid Floc in White Sugar

作　　者：莫佳琳 谢彩锋[2] 缪璐 黎庆涛[2] 卢家炯[2] 

机构地区：[1]广西壮族自治区产品质量监督检验研究院,广西南宁530007 [2]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《广州化学》2012年第3期24-28,32,共6页Guangzhou Chemistry

摘　　要：分析了白砂糖中酸性絮凝物的主要成分,结果表明,白砂糖中酸性絮凝物含淀粉等多糖类38.7%～47.4%(质量分数),蛋白质等含氮物质21.5%～33.7%,灰分等无机物21.56%～25.17%,蔗脂蔗腊等类脂物7.0%～11.3%。白砂糖中酸性絮凝物的形成速度受pH值和温度的影响,在pH值1.0～4.0和10.0～12.0范围内,絮凝物形成速度较快,温度在5～50℃范围内,絮凝物形成速度随着温度的升高而提高。According to the determination, main composition of acid floc was polysaccharides 38.7%-47.4%, nitrogenous substances 21.5%-33.7%, ashes 21.56%-25.17%, lipids 7.0%- 11.3%. Acid floe formed in white sugar was affected by temperature and pH. Acid floe formed faster between pH 1.0-4.0 and pH 10.0-12.0. With the increase of temperature in 5-50℃, more and more acid floc formed.

关 键 词：白砂糖 酸性絮凝物 成分 

分 类 号：TS247[轻工技术与工程—制糖工程]