新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析  

作　　者：王家金[1] 谢春生 陈继伟[1] 

机构地区：[1]云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201 [2]普洱市上善茶人茶叶研究所,云南普洱665000

出　　处：《云南农业科技》2012年第5期27-29,共3页Yunnan Agricultural Science and Technology

基　　金：西双版纳州发改委项目"紫娟茶产品降血压功效研究"(2009-2010)

摘　　要：以云南稀有茶树品种"紫娟"茶芽叶为原料,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了用"紫娟"茶芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明,"紫娟"茶芽叶中的简单儿茶素、咖啡碱含量较云抗10号芽叶高,茶多酚、水浸出物含量相近,氨基酸含量较低;用"紫娟"茶芽叶加工的"紫云红"茶其感官品质略优于用云抗10号芽叶加工而成的红茶,其滋味、汤色表现尤为显著。并阐述了新产品"紫云红"茶的制作工艺。

关 键 词：“紫云红”茶 制作工艺 品质 “紫娟”茶 红茶 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]