固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究  

Study on Production of Pyracantha Fortuneana Vinegar by Immobilized Acetic Acid Bacteria

作　　者：李慧芸[1] 

机构地区：[1]陕西学前师范学院生物科学与技术系,陕西西安710100

出　　处：《陕西教育学院学报》2012年第3期90-94,共5页Journal of Shaanxi Institute of Education

基　　金：陕西学前师范学院教改研究项目(10JG0030Y)

摘　　要：以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。Pyracantha fortuneana fruit vinegar is produced with immobilized acetic acid bacteria.The best fermentation process conditions determined through orthogonal test are as follows： fermentation temperature 34℃,inoculation amount of acetic acid bacteria 10% and alcohol concentration 7%.

关 键 词：固定化 醋酸菌 火棘果醋 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]