现代农业园区蔬菜鲜切加工技术  

作　　者：杜春影 任宝强[2] 

机构地区：[1]大庆市萨尔图区农林牧业局,163300 [2]大庆市农业委员会,163311

出　　处：《吉林蔬菜》2012年第11期37-37,共1页

摘　　要：鲜切蔬菜的加工主要包括原料的选择、分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装和冷藏等技术。1原料的选择鲜切蔬菜加工对原料品种的要求有：安全无公害、容易清洗及修整、干物质含量高、水分含量低、加工时汁液不易外流、酚类物质含量较低、去皮切分后不易发生褐变以及耐贮运等。2预冷预冷设备一般有冷库、真空预冷设备、

关 键 词：鲜切蔬菜 加工技术 现代农业园区 原料品种 酚类物质含量 真空预冷 去皮切分 干物质含量 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]