乳清发酵饮料开发与质量控制研究  

作　　者：李新玲[1] 蒋丽萍[1] 闫辉[1] 张伶莉[1] 

机构地区：[1]乌鲁木齐奶业研究所,新疆乌鲁木齐830088

出　　处：《新疆畜牧业》2012年第10期27-29,共3页

摘　　要：运用超滤、离子交换技术对生产干酪排出的副产物乳清进行处理,合理添加碳水化合物,强化营养素,利用天润公司自行分离筛选出的乳酸菌、酵母菌菌株,对乳清进行发酵,生产出具有某些保健功能的乳清饮料。本文内容包括了菌种制备、工艺流程、技术指标等,并对影响乳清发酵产品质量的因素进行了探讨。

关 键 词：乳清 发酵 工艺流程 技术指标 产品质量 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]