陈皮酱加工技术  

作　　者：王小波 

机构地区：[1]湖南益阳市龙光桥镇农业科学研究所

出　　处：《农村新技术》2012年第11期33-34,共2页

摘　　要：新鲜的柑橘皮直接食用有油辣和苦味,如把果皮晒干,其芳香成分大量挥发,油辣味也消失而成陈皮,可口开胃,具有药食兼优的特点。此外,利用柑橘皮可加工成别有风味的陈皮酱,其加工技术如下。一、工艺流程。原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。二、原料处理。干陈皮必须以足量清水浸泡至口尝不含苦味,鲜果皮需加长煮制时间,使其油辣味挥发。

关 键 词：加工技术 陈皮 酱 原料处理 芳香成分 工艺流程 清水浸泡 柑橘皮 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]