改善牛肉嫩化技术的方法研究  

作　　者：朱基富[1] 张婷[1] 巩桂花[1] 王述钧[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院旅游管理分院,吉林长春130062

出　　处：《吉林工商学院学报》2012年第5期92-94,共3页Journal of Jilin Business and Technology College

摘　　要：不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。

关 键 词：牛肉 嫩化技术 生姜 木瓜汁 生姜木瓜混合液 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]