芹菜营养保健酸奶的研制  

作　　者：罗伟 

机构地区：[1]潞城市职业高中,山西潞城047500

出　　处：《农产品加工》2012年第11期74-75,共2页Farm Products Processing

摘　　要：以芹菜和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖、稳定剂等为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂为生产发酵剂,结果表明最佳发酵条件是混合菌种嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的比例为1∶1、接种量为4%、芹菜汁添加量为10%、在40℃条件下发酵培养5h;调配试验最佳参数是糖添加量为8.0%、柠檬酸添加量为0.4%、混合乳化剂用量为0.5%。

关 键 词：芹菜汁 营养 保健 酸奶 

分 类 号：TS252.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]