调配型乳清饮料的研究  

作　　者：崔利敏[1] 芦志新[1] 邬子燕 王轶钦[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《农产品加工》2012年第11期76-77,80,共3页Farm Products Processing

摘　　要：乳清是生产干酪的副产品,营养价值极为丰富。通过正交实验对产品的稳定剂配比及酸甜比进行优化,结果表明添加脱脂乳20%、CMC-Na0.25%、黄原胶0.10%、果胶0.10%、三聚磷酸钠0.05%,采用柠檬酸、乳酸与苹果酸作为酸度调节剂,调节酸度至pH值为4.0,产品稳定性及口感较好。

关 键 词：乳清 饮料 调香 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]