乳化剂推动了蛋糕生产工艺的技术创新——兼论蛋糕油的科学合理使用  

作　　者：张守文[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院,哈尔滨150076

出　　处：《食品科技》2000年第4期38-40,共3页Food Science and Technology

关 键 词：乳化剂 蛋糕油 生产工艺 技术创新 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS213.23[轻工技术与工程—食品科学与工程]