张守文

作品数：45被引量：265H指数：11
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供职机构：黑龙江商学院更多>>
发文主题：面包面粉乳化剂蛋糕流变学特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《粮油食品科技》《中国公共卫生》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
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增稠剂改善荞麦-小麦混合粉流变学特性研究被引量：8
《粮食与油脂》2001年第4期2-6,共5页张守文 毛伟杰 
黑龙江省自然科学基金项目
本课题主要是以荞麦－小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现 代分析仪器，研究增调剂对荞麦－小麦混合粉的流变学特性的影响。为增稠剂与其它改良 剂复配进一步改良荞麦－小麦混合粉的品质作一些基础工作。结果...
关键词：荞麦-小麦混合 流变学特性 增稠剂 改良剂 
面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题被引量：9
《食品科技》2001年第2期38-39,共2页张守文 
关键词：面粉品质改良剂 食品添加剂 应用 开发 创新 
改善荞麦—小麦混合粉流变学特性的研究被引量：8
《粮食与油脂》2001年第1期3-7,共5页张守文 毛伟杰 
黑龙江省自然科学基金项目
本课题主要是以荞麦—小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器，研究复合改良剂谷朊粉和SSL-CSL对荞麦-小麦混合粉的流变学特性的影响，并进行改良实验。从中选出改良荞麦-小麦混合粉品质的复合改良剂...
关键词：荞麦 小麦 混合粉 流变学特性 谷朊粉 复合改良剂 配方 
挤压膨化技术的进一步研究与开发被引量：12
《粮食与饲料工业》2000年第5期18-19,共2页张守文 
改革开放以后 ,我国膨化技术的研究和开发应用取得了长足的进步 ,但同国外发达国家相比 ,还存在着一定差距。今后 ,应重点研制和开发新型、多功能、高效率、高质量的膨化机以及膨化新工艺。
关键词：挤压 膨化 开发 膨化机 多功能 高效率 食品 
葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究被引量：16
《粮油食品科技》2000年第4期8-9,共2页张守文 高红岩 
黑龙江省自然科学基金
本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料，通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响，探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系，进而筛选出能够替代溴酸钾、改良面粉的...
关键词：葡萄糖氧化酶 改良 面粉品质 添加剂 
荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究被引量：17
《粮食与油脂》2000年第6期2-6,共5页张守文 毛伟杰 
黑龙江省自然科学基金项目
本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时...
关键词：流变学特性 蒸饺 馒头 荞麦 小麦 混合粉 
乳化剂推动了蛋糕生产工艺的技术创新——兼论蛋糕油的科学合理使用被引量：10
《食品科技》2000年第4期38-40,共3页张守文 
关键词：乳化剂 蛋糕油 生产工艺 技术创新 
国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势被引量：6
《粮食与饲料工业》2000年第2期38-39,共2页张守文 
国家轻工;食品"十五"计划和2015 年规划软科学研究课题
关键词：食品加工业 烘焙食品 市场需求 发展趋势 
葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质特性的影响被引量：23
《中国粮油学报》2000年第4期9-13,共5页张守文 高红岩 
黑龙江省自然科学基金
本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料 ,通过复合的面粉品质改良剂 ,研究其对面团烘焙品质特性的影响 ,探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系 ,进而筛选出能够替代溴酸钾 ,改良面粉烘焙品质的天...
关键词：葡萄糖氧化酶 面粉 烘焙品质 改良剂 
面粉酵母添加剂在面包加工过程中相互关系的研究被引量：12
《中国粮油学报》2000年第3期21-27,共7页张守文 富校轶 
黑龙江省自然科学基金资助项目
使用粉质仪、拉伸仪、发酵仪、流变仪、气相色谱仪等先进仪器 ,采用正交试验设计和方差分析等科学方法 ,测定了面粉、酵母、面包添加剂在面包加工过程中的相关性 ,探讨了它们对面包风味、保鲜期、比容等品质指标的影响。对面粉厂、酵母厂。
关键词：面粉 酵母添加剂 面包加工 相关性 正交试验 
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