荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究  

作　　者：张守文[1] 毛伟杰[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076

出　　处：《粮食与油脂》2000年第6期2-6,共5页Cereals & Oils

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目

摘　　要：本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。

关 键 词：流变学特性 蒸饺 馒头 荞麦 小麦 混合粉 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]