葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究  

作　　者：张守文[1] 高红岩[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《粮油食品科技》2000年第4期8-9,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：黑龙江省自然科学基金

摘　　要：本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料，通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响，探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系，进而筛选出能够替代溴酸钾、改良面粉的天然、安全、高效的食品添加剂，为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作。

关 键 词：葡萄糖氧化酶 改良 面粉品质 添加剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]