改善荞麦—小麦混合粉流变学特性的研究  

Study on Rheological characteristics for improving the blend of wheat buckwheat flour

作　　者：张守文[1] 毛伟杰[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院,哈尔滨150076

出　　处：《粮食与油脂》2001年第1期3-7,共5页Cereals & Oils

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目

摘　　要：本课题主要是以荞麦—小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器，研究复合改良剂谷朊粉和SSL-CSL对荞麦-小麦混合粉的流变学特性的影响，并进行改良实验。从中选出改良荞麦-小麦混合粉品质的复合改良剂Ⅰ配方。结果表明：复合改良剂Ⅰ的适宜配方为，以混合粉计，谷朊粉为4%，SSL-CSL为0.5%。

关 键 词：荞麦 小麦 混合粉 流变学特性 谷朊粉 复合改良剂 配方 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS210.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]