增稠剂改善荞麦-小麦混合粉流变学特性研究  

作　　者：张守文[1] 毛伟杰[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院,哈尔滨150076

出　　处：《粮食与油脂》2001年第4期2-6,共5页Cereals & Oils

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目

摘　　要：本课题主要是以荞麦－小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现 代分析仪器，研究增调剂对荞麦－小麦混合粉的流变学特性的影响。为增稠剂与其它改良 剂复配进一步改良荞麦－小麦混合粉的品质作一些基础工作。结果表明：增稠剂可以显 著地改善荞麦－小麦混合粉的流变学特性。

关 键 词：荞麦-小麦混合 流变学特性 增稠剂 改良剂 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]