苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究  

作　　者：张芳[1] 张永茂[1] 张海燕[1] 康三江[1] 曾朝珍[1] 

机构地区：[1]甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2012年第11期38-43,共6页Agriculture Engineering Technology

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)

摘　　要：本试验通过选择不同种类和不同浓度的非硫护色剂,用浸泡等护色措施,比较柠檬酸、氯化钠、氯化钙、EDTA二钠、D-异抗坏血酸钠这5种护色剂在利用鲜苹果生产脱水苹果片中的护色效果。采用正交试验分析的方法,探讨脱水苹果片加工过程中的非硫护色剂配方,确定最佳复配护色方案,试验结果表明:用含0.50%氯化钠+0.50%柠檬酸+0.20%氯化钙+0.15%乙二胺四乙酸二钠+0.40%D-异抗坏血酸钠复配非硫护色剂溶液浸泡90min,沥水烘干后制得的脱水苹果片色泽最好。

关 键 词：脱水苹果片 非硫护色 复配非硫护色剂 干制 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]