非硫护色

作品数：15被引量：104H指数：5
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相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《农产品加工（下）》《食品科学》更多>>
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草菇干制非硫护色技术研究被引量：2
《韶关学院学报》2018年第3期64-69,共6页刘主 何正兵 蔡爱群 黄嘉慧 刘静华 
2015年韶关市科技创新产学研项目(2015CXY004);2017年广东省大学生创新创业训练计划项目(Sycxcy2017-027)
草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙酸锌、氯化钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对草菇干制进行护色处理,并对草菇干制品进行复水试验.结果显...
关键词：草菇 干制 护色 褐变度 复水比 
不同干燥方法对非硫护色后杏鲍菇干制产品品质的影响被引量：11
《现代食品科技》2017年第12期162-169,108,共9页张苗青 程菲儿 常明昌 孟俊龙 刘靖宇 冯翠萍 
山西省重点研发计划(重点)项目(201603D211201);山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-01);山西省黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助
杏鲍菇在干燥过程中存在褐变问题,严重影响产品的感官品质,且不同的干燥方法对产品的品质影响不同。新鲜杏鲍菇经非硫护色后,采用热风、远红外和真空冷冻干燥三种方法进行干制,测定其复水率、质构特性、褐变相关酶活性、细胞微观结构以...
关键词：杏鲍菇 干燥方法 复水率 质构特性 挥发性成分 
杏鲍菇片干制的非硫护色剂研究被引量：3
《中国食品添加剂》2016年第8期106-110,共5页曹淼 化志秀 贾君 童斌 陶程 陈浩廷 
江苏农林职业技术学院创新团队科研基金(2014td02);江苏农林职业技术学院科研团队子项目(2014kj29)
为解决杏鲍菇片干制过程中的褐变问题,采用新鲜杏鲍菇为原料,以L*值为评价指标,通过单因素试验法研究了柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na、Na Cl、CaCl_2、焦亚硫酸钠7种护色剂对杏鲍菇片的护色效果,并通过正交试验筛选了非...
关键词：杏鲍菇 护色 干制 
双孢菇干制的非硫护色剂研究被引量：8
《食品科技》2015年第11期255-261,共7页范光森 万宁 刘杰 朱思樾 王玺 柳嘉 段盛林 
为解决双孢菇干制过程中的褐变问题,选用柠檬酸、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠7种护色剂对双孢菇进行护色处理。单因素实验表明:不同护色剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,其中氯化钙、抗坏血...
关键词：双孢菇 褐变 非硫护色 
双孢菇的非硫护色及热风干燥方式的研究被引量：11
《食品工业科技》2014年第12期303-306,311,共5页刘丽娜 王安建 李玉爽 
为提高双孢菇干制品品质,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和电生功能水的护色效果,以及梯度升温、恒温连续、梯度降温三种热风干燥方式对护色双孢菇干制品品质的影响。结果表明,各护色剂的浓度分别为抗坏血酸0.04g/100mL、柠檬...
关键词：双孢菇 非硫护色 干燥方式 
雪莲果多酚氧化酶特性及非硫护色工艺研究
《食品工业》2014年第4期87-90,共4页赵亚 石启龙 
山东理工大学青年教师发展支持计划项目
研究温度、pH、底物浓度对雪莲果多酚氧化酶(PPO)特性的影响,通过单因素试验和正交试验确定雪莲果非硫护色剂配比。结果表明,使雪莲果PPO活性失活最适pH为6.4,温度为20℃,底物浓度为0.05 mol/L,90℃热处理240 s。抗坏血酸、半胱氨酸、...
关键词：雪莲果 多酚氧化酶 非硫护色 
猕猴桃果片加工工艺的研究被引量：2
《轻工科技》2014年第1期10-11,41,共3页李金宝 潘海婷 姜瞻梅 
以新鲜猕猴桃为原料,通过原料选择、清洗、去皮、切片、护色处理、烫漂漂洗、冷却、沥干、糖渍、糖煮以及干燥等工艺而制成猕猴桃果片。以维生素C含量和感官评价为检测指标,通过单因素试验设计,确定猕猴桃的最佳切片厚度为10mm,温度为4...
关键词：猕猴桃 VC 果片 非硫护色 干燥 
苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究被引量：2
《农业工程技术（农业工程技术）》2012年第11期38-43,共6页张芳 张永茂 张海燕 康三江 曾朝珍 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
本试验通过选择不同种类和不同浓度的非硫护色剂,用浸泡等护色措施,比较柠檬酸、氯化钠、氯化钙、EDTA二钠、D-异抗坏血酸钠这5种护色剂在利用鲜苹果生产脱水苹果片中的护色效果。采用正交试验分析的方法,探讨脱水苹果片加工过程中的非...
关键词：脱水苹果片 非硫护色 复配非硫护色剂 干制 
苹果非硫护色技术研究被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第2期70-71,78,共3页喻凤香 林亲录 陈煦 黄中培 
本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。
关键词：护色 VC 酶促褐变 
牛蒡非硫护色工艺被引量：2
《食品研究与开发》2011年第3期91-93,共3页石启龙 赵亚 王锡海 郑亚琴 
山东省高校科技计划项目(J09LC75)
研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响。结果表明,牛蒡最适非硫护色剂组合为:1.0%柠...
关键词：牛蒡 非硫护色 褐变度 渗透脱水 
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