王锡海

作品数：4被引量：32H指数：2
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供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文主题：复合饮料稳定剂牛蒡薏米荞麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2011年第9期83-85,共3页王锡海 赵亚 石启龙 
山东省高校科技计划项目(J09LC75)
以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料...
关键词：南瓜 菠萝 胡萝卜 复合饮料 稳定剂 
热风-微波联合干燥牛蒡的实验研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第6期320-322,共3页石启龙 赵亚 王锡海 
山东省高校科技计划项目(J09LC75);山东理工大学科研资金项目(408015)
研究了牛蒡的热风干燥特性和微波干燥特性,并以样品厚度、热风干燥温度、转换点含水率、微波功率为实验因素,以干燥前后色泽变化、复水比、收缩率为实验指标,采用正交实验确定了牛蒡热风-微波联合干燥的工艺。结果表明,牛蒡热风-微波联...
关键词：牛蒡 热风 微波 干燥特性 联合干燥 
牛蒡非硫护色工艺被引量：2
《食品研究与开发》2011年第3期91-93,共3页石启龙 赵亚 王锡海 郑亚琴 
山东省高校科技计划项目(J09LC75)
研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响。结果表明,牛蒡最适非硫护色剂组合为:1.0%柠...
关键词：牛蒡 非硫护色 褐变度 渗透脱水 
薏米荞麦复合饮料的研制被引量：20
《食品与发酵工业》2011年第2期108-112,共5页石启龙 赵亚 杨晓丽 王锡海 郑亚琴 
山东省高校科技计划项目(J09LC75)
以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡糖浆、柠檬酸、水为试验因素,以感官...
关键词：薏米 荞麦 复合饮料 混料设计 稳定剂 
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