苹果非硫护色技术研究  

Non-sulfur Color-protection Technology of Apples

作　　者：喻凤香[1,2] 林亲录[2] 陈煦[3] 黄中培[1] 

机构地区：[1]湖南生物机电职业技术学院,湖南长沙410127 [2]中南林业科技大学,湖南长沙410000 [3]湖南省农业科学院,湖南长沙410000

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第2期70-71,78,共3页Farm Products Processing

摘　　要：本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。The color-protection treatment on apples is made by blanching and 4 kinds of healthy reagents.The browning inhibition effects of sodium chloride,citric acid,sugar and VC are effective,among which 0.5% VC is the best.

关 键 词：护色 VC 酶促褐变 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]