猕猴桃果片加工工艺的研究  

作　　者：李金宝[1,2] 潘海婷 姜瞻梅[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]黑龙江生物科技职业学院食品生物系,黑龙江哈尔滨150025

出　　处：《轻工科技》2014年第1期10-11,41,共3页Light Industry Science and Technology

摘　　要：以新鲜猕猴桃为原料,通过原料选择、清洗、去皮、切片、护色处理、烫漂漂洗、冷却、沥干、糖渍、糖煮以及干燥等工艺而制成猕猴桃果片。以维生素C含量和感官评价为检测指标,通过单因素试验设计,确定猕猴桃的最佳切片厚度为10mm,温度为4℃时白砂糖的最适添加量为30%;通过正交试验设计确定猕猴桃果片的最佳护色配方为乙酸锌0.15%,维生素C 0.10%,氯化钙0.30%。比较热风干燥和真空冷冻干燥工艺条件,确定热风干燥的最佳干燥温度为65℃,最佳干燥时间为9.5h。

关 键 词：猕猴桃 VC 果片 非硫护色 干燥 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]