复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究  

作　　者：李梅[1] 田世龙[1] 颉敏华[1] 李守强[1] 葛霞[1] 刘刚[2] 

机构地区：[1]甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州730070 [2]中国科学院兰州化学物理研究所,兰州730070

出　　处：《农业科技通讯》2012年第12期64-67,共4页

基　　金：甘肃省重大科技专项(0702NKDA035);现代农业产业技术体系建设专项资金

摘　　要：以马铃薯为试材,采用独特的加工工艺,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明:在8℃±0.5℃贮藏条件下,复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD酶活性,减少失水率,延缓Vc和还原糖含量的下降,从而保持了马铃薯丝的品质,延长了保鲜期。

关 键 词：马铃薯丝 半熟化 保鲜剂 生理生化 低温贮藏 

分 类 号：S532[农业科学—作物学]