花青素小常识  

出　　处：《北方园艺》2012年第24期158-158,共1页Northern Horticulture

摘　　要：花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，

关 键 词：花青素 植物细胞 类黄酮化合物 细胞液泡 天然色素 呈色物质 花色素 水溶性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]