影响胡麻胶黏度因素的研究  

The factors affecting the viscosity of flaxseed gum

作　　者：黄慧福[1] 赵丛丛[1] 

机构地区：[1]曲靖师范学院生物资源与环境科学学院,曲靖特色食品研究所,曲靖655011

出　　处：《食品科技》2012年第12期264-267,共4页Food Science and Technology

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2010C024)

摘　　要：胡麻胶是一种多功能纯天然的植物胶体。黏度是胡麻胶的基本性质。研究了温度、浓度、酸度、盐类、物理因素及其他共存组分对胡麻胶黏度的影响。Fiaxseed gum is a natural, multi functional plant gum. Viscosity is the basic properties of flaxseed gum. This article studies on temperature, concentration, pH, salts, other physical factors, components effect on the viscosity of flaxseed gum.

关 键 词：胡麻胶 黏度 影响因素 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]