水酶法提取油茶籽油的工艺优化及其营养成分分析  

Optimization and the Nutritional Components Analysis of Oil-Tea Camellia Seed Oil Extracted by Aqueous Enzymatic Extraction Process

作　　者：刘瑞兴[1] 张智敏[1] 吴苏喜[1] 黄闪闪[1] 

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院,长沙410114

出　　处：《中国粮油学报》2012年第12期54-61,68,共9页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：湖南省教育厅资助科研项目(11A007)

摘　　要：根据Box-Behnke的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,以出油效率为响应值,考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取油茶籽油的影响。结果表明,最佳工艺条件为:酶用量2.62%(蛋白酶∶纤维素酶=4∶1),酶解温度52.1℃,料液比1∶5.58,酶解pH 6.47,超声时间20 min,加热预处理90℃、20 min,酶解时间5 h。在此条件下,出油效率高达83%,蛋白水解率高达90.4%。该工艺制备的油茶籽油无需精炼,各项指标均已符合一级压榨茶油的标准。其中,不饱和脂肪酸质量分数高达87.8%,VE含量为204.5 mg/kg,角鲨烯含量为114.4 mg/kg,在提取过程中完好地保留了营养活性成分。The effects of operational variables （ such as water/seeds ratio, hydrolysis pH, hydrolysis time, hydrol- ysis temperature and so on）were studied on the oil extraction yield according to the principle of Box - Behnke. The highest oil recovery of 82.99% was obtained when the seeds were incubated with 1：5.58 of the water/seeds ratio, 2.62% of protease：： cellulose （4：1 ） for 5 h, at 52.1 ℃ and pH 6.47, assisted by hot - pretreatment at 90 ℃for 20 min and the using of uhrasonication for 2 0 rain . Maximum oil yield was obtained when the highest level of protein .

关 键 词：油茶籽油 超声波 水酶法 营养成分 苯并(α)芘 响应面 

分 类 号：TS225.6[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]