发酵豆乳的研制  

作　　者：陈红霞[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学,内蒙古呼和浩特010020

出　　处：《当代畜禽养殖业》2012年第11期23-31,共9页Modern Animal Husbandry

摘　　要：本试验以大豆为主要原料,由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,简称Lb)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,简称St)发酵,采用稀释倾注平板法、吉尔涅尔度(°T)测定和感官评定等试验方法最终确定发酵型酸豆乳的最佳配方。研制成具有豆乳特殊香味,口感酸甜适口,无任何异味,呈浅黄色的凝固性酸豆乳。该酸豆乳最佳配方工艺条件:接菌量5%,蔗糖添加量8%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例1:4,料水比1:6,115℃15min高压灭菌,42.5℃发酵12h。

关 键 词：豆乳 发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链 球菌 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]